Начинка термостабильная."Сырная"(Маасдам)

Полуфабрикат кондитерский начинка для кондитерскийх изделий термостабильная "Сырная"(Маасдам)

Продукт предназначен для применения в качестве термостабильной начинки при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с начинкой. В процессе термообработки при температурах 170-220ºС не плавится, не закипает, не растекается, не высыхает, сохраняет первоначальную форму, цвет, вкус, глянцевую поверхность. - Вкус и аромат сыра «Маасдам»

УЛИТКА «ШОТЛАНДСКАЯ» С СЫРОМ на 2 кг Мука пшеничная в/с 1,600, Смесь «Лейпурина Шотландская» 0,400, дрожжи 0,050, Соль 0,026, Сироп «Лейпомо» 0,090, Масло растит.0,080, Вода 1,040. Начинка:смешать смесь с сыром и укропом (измененными), раскатать тесто 2,5-3 мм, нанести начинку, свернуть, нарезать. Время замеса 4 мин медленно + 5 мин быстро Температура теста 25-26°С Расстойка 55-60 мин при 36-37°C и влаж. 73-75% Выпечка 200→190°C, 10-12 мин, без пара.

согласно рецептуре