Описание
Гидроколлоид экстрагируемый из красных водорослей. Имеет код Е 406. Самый сильный желлирующий агент. Студни изготовленные из агара характеризуются стекловидным изломом.
Преимущества
Натуральный продукт растительного происхождения, образует при приготовлении плотный студень. Используют для изготовления мармелада, пастилы, зефира и прочего.
Рецептура
1- 3 кг агара на тонну готовой продукции. Агар выдерживают в течение 30 мин в холодной воде для набухания. Нагревают до температуры 90-95 гр. Полученный раствор вносят в смесь температура которой , 60-65 гр. Для пастеризации. Агар связывает часть свободной воды в смеси, увеличивает взбиваемость.
корзина пуста
Новинки поставщиков
