Шоколад белый 35% Pistoles c карамелью Cacao Barry ZEPHYR Caramel 2,5кг CHK-N35ZECA-2B-U75

Zephyr Caramel. 35% какао, 30% молоко, 39% жиры. Шелковистая текстура и насыщенный карамельно-молочный вкус нотками соли.

Прекристаллизация – это очень просто, нужно лишь добавить темперированный шоколад в растопленный. Cacao Barry Pistoles™ идеально подходят для этого. Pistoles™, по сути, уже является темперированным продуктом, другими словами, уже имеет кристаллизованную форму для добавления в растопленный шоколад. Количество Pistoles™ зависит от температуры растопленного шоколада и самих Pistoles™. Когда температура растопленного шоколада достигнет 40 °C, добавьте 15%-20% «пистолей» при t в помещении 15-20 °C.