Хлопья ржаные осолодованные №7 20кг

Ржаные хлопья осолодованные используются в качестве добавки при изготовлении пшеничного, пшенично-ржаного, ржано-пшеничного и ржаного хлеба.

Обладают уникальным вкусом и великолепными диетическими свойствами.

ХЛЕБ ТОСТОВЫЙ ЗЕРНОВОЙ На 2 кг муки Замачивание на 40 - 60 минут: Хлопья ржаные осолодованные № 7 0,100, Вода (40° - 60°C) 0,200,Замес теста: Мука пшеничнаявысший сорт 0,950, Мука пшеничная 1 сорт 0,950, ТВС «Лейпрувер Супермягкость»0,010, Дрожжи прессованные 0,056 Соль 0,034 сахар 0,100, Закваска «Арт-Ливито ржаная» 0,010 Маргарин Crusto Profi 30 0,160 Вода холодная 12-14 °C 0,900 4 мин медленно + 7 мин быстро t 24-25 °С Расстойка 60 мин при 38°C и влажности 75% Выпечка220→190°C, 25 мин

Добавлять их следует прямо в тесто при замесе, но не более 10-15% от объема замешанной муки.