Описание
Жидкая закваска (подкислитель) на основе солодового экстракта для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки ускоренным способом.
Преимущества
Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.
Рецептура
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ "СЕРГЕЕВСКИЕ". мука ржаная 70,00-30,00 кг; мука в/с или 1с 30,00-70,00 кг; флюсикзауэр 1,00-2,00 кг (по расчёту); глофа 1,00 кг; дрожжи пресованные 2,00 кг; соль 1,8 кг; вода около 65,00-67,00.
Дозировка
1-2% к массе ржаной муки.
Бесплатная консультация
Если данный товар Вас заинтересовал, рецепты и советы по использованию можно получить у нашего технолога по тел: +7-922-700-80-35
корзина пуста
Новинки поставщиков
