Рожь плющенная 20кг

Изготавливается из зерен ржи, очищенных, подвергнутых тепловой обработке и расплющенных до состояния хлопьев.

.Богата аминокислотами, содержат витамины В1, В2, РР и А. Включает микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, ферменты, нуклеиновые кислоты. Содержит большое количество клетчатки, пектиновых веществ.

ХЛЕБ «ЧЕРНИГОВСКИЙ» на 2 кг муки, замачивание 1 ч. Рожь плющеная 0,200, Солод ржаной дробленый «Кальямаллас» 0,140, Вода (t=40-60°C) 0,600, Тесто: Мука пшеничная: 1,660, Мука пшеничная 0,70, Соль пищевая 0,036, Улучшитель «ЛТ Мягкость» 0,030, Сахар 0,100, Масло растительное 0,080, Вода 0,040 Время замеса 3 мин медленно + 5 мин быстро Темп-ра теста 26-27°С Отдых 20 минФормование Подовый Мтз=400 г Расстойка 50-55 мин при 36-37°C и влажности 75%.,220 → 190°C, 23 мин, с паром